cacao

Procesamiento del cacao

Clasificación, alcalinización, trituración, molienda fina, homogeneización, lecitinización y aglomerado.

El procesamiento del cacao incluye muchos pasos de alta tecnología, desde el grano hasta la presentación final en forma de chocolate, bebidas instantáneas y productos de confitería. Durante del proceso, el contenido de grasa, la abrasión y los cambios de textura y temperatura del producto afectan a las máquinas y los equipos.
Hosokawa Alpine cuenta con las más modernas soluciones de ingeniería de procesos y una amplia red de instalaciones en todo el mundo para la molienda de virutas de cacao y la pulverización de cáscaras y tortas de prensa de cacao y miga de chocolate. Por su parte, Hosokawa Micron B.V. opera en otra gran área de procesamiento de cacao dentro del Grupo Hosokawa, que incluye la alcalinización, la lecitinización y el aglomerado instantáneo.

Soluciones para

  • Tarta de cacao
  • Miga de chocolate

Tarta de cacao

Trituración, desaglomeración y trituración ultrafina.

La torta de prensado de cacao, como uno de los dos productos principales del proceso de elaboración del cacao, se tritura de manera ultrafina para otras aplicaciones. A pesar de su estructura en forma de polvo, el producto inicial procedente del proceso de prensado tiene un efecto abrasivo en los molinos y sistemas debido a los residuos de cáscara. El contenido diferente de grasa residual de hasta el 26 % en la torta de prensado de cacao, así como las diferencias de textura debidas, por ejemplo, a la alcalinización, también influyen en el proceso de trituración posterior. La finura del polvo de cacao y la uniformidad del tamaño de grano determinan la solubilidad en la posterior aplicación final. Las temperaturas del sistema también determinan el color posterior.

  • Finuras según las normas de la industria del 99,7 % < 75 µm
  • Dependiendo del contenido de grasa, es posible obtener finuras mayores para aplicaciones especiales
  • Influencia del color mediante temperaturas ajustables
  • Distribución del tamaño de las partículas definida
  • Trituración ultrafina de la torta de prensado de cacao altamente alcalinizada
  • Trituración ultrafina de la torta de prensado de cacao hasta un 26% de contenido de grasa
  • Gas circulante para una humedad reducida en el proceso
  • Diseño especial con protección contra el desgaste
  • Máquinas e instalaciones opcionalmente protegidas contra explosiones
Chocolate

Chocolate

Helado

Helado

Bebidas

Bebidas

Crema para untar de chocolate

Cremas para untar de chocolate

Productos de panadería

Productos de panadería

Cacao para productos de panadería

Cacao para productos de panadería

Miga de chocolate

Desaglomeración y micronización para polvos homogéneos.

La miga de chocolate triturada se utiliza habitualmente en la industria del chocolate y de las bebidas como mezcla previa para aplicaciones finales como las bebidas instantáneas de cacao y los rellenos de chocolate. El reto para la ingeniería de procesos mecánicos es la trituración simultánea de productos explosivos con diferentes propiedades y el comportamiento en el proceso.

El cacao en polvo con alto contenido en grasa, el azúcar de distinta finura y la leche en polvo deben triturarse juntos en un sistema de molino para crear un polvo uniforme. La distribución del tamaño de las partículas pronunciada en el rango de µm determina la aplicación posterior.

  • Finuras altas para una mejor solubilidad
  • Distribución del tamaño de las partículas definida
  • Gas circulante para una humedad reducida en el proceso
  • Máquinas e instalaciones opcionalmente protegidas contra explosiones
Chocolate

Chocolate

Bombones

Bombones

Productos de panadería

Productos de panadería

Bebidas

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